يتمتع د. سيف الدين بخبرة تزيد عن 17 عاماً في مجال السكري والغدد الصماء، مع خبرة واسعة في إدارة حالات السكري المتقدمة، والأمراض الأيضية المعقدة، ومجموعة واسعة من اضطرابات الغدد الصماء.
حصل على بكالوريوس الطب والجراحة من جامعة الجزيرة في السودان عام 1996، وأكمل تدريبه التخصصي في الغدد الصماء والسكري والطب الباطني العام في المملكة المتحدة تحت إشراف هيئة التعليم الصحي في إنجلترا – إيست ميدلاندز، وحصل على شهادة إتمام التدريب التخصصي البريطانية (CCT) في الغدد الصماء والسكري والطب الباطني العام عام 2017.
شغل د. سيف الدين مناصب استشارية في عدد من المستشفيات الجامعية والعامة في المملكة المتحدة، بالإضافة إلى عمله في المملكة العربية السعودية ضمن مجموعة سليمان الحبيب الطبية. ومؤخراً، عمل استشارياً في أمراض الغدد الصماء والطب الباطني العام في مستشفى الفجيرة التابع لمؤسسة الإمارات للخدمات الصحية.
إلى جانب عمله السريري، يساهم د. سيف الدين بفاعلية في المجال الأكاديمي، حيث قام بتأليف ومراجعة مقالات علمية في مجال الغدد الصماء والسكري، كما شارك في برامج التعليم الطبي والتدريب في عدد من المؤسسات.
د. سيف الدين عضو في الكلية الملكية للأطباء والجراحين في غلاسكو والكلية الملكية للأطباء في أيرلندا، كما يحمل عضويات في عدد من الجمعيات المتخصصة في مجال الغدد الصماء.
يشمل نطاق ممارسته الإدارة المتقدمة لمرض السكري، بما في ذلك السكري من النوع الأول والسكري من النوع 3c باستخدام مضخات الإنسولين، بالإضافة إلى بدء وإدارة العلاج بمضخات الإنسولين وأنظمة المراقبة المستمرة للجلوكوز (CGM). كما تشمل خبرته السكري بعد زراعة الأعضاء والسكري المرتبط بالتليف الكيسي، والغدد الصماء أثناء الحمل، واضطرابات الغدة النخامية والغدة الكظرية، ومشاكل أيض العظام، واضطرابات الغدد الصماء العامة، واضطرابات الغدد الصماء المرتبطة بالثلاسيميا.